Wilmar Sanchez: El Master Chef de la Tierra

“Mi vida dará un giro para dedicarme a la gastronomía, escribiré el libro de la cocina tradicional ocañera y me postularé como Alcalde de Firavitoba”.

Perfil

Nuestro invitado, se define a sí mismo como provinciano. Nació en Ocaña en el seno de una familia tradicional dedicada al comercio. Desde niño se destacó por ser ejemplo de liderazgo y abnegación, valores heredados de sus padres y su hermana mayor.

A sus  37 años, es abogado de la Universidad autónoma de Bucaramanga y se ha desempeñado en varios cargos públicos dentro de los que se destaca haber sido juez promiscuo de Firavitoba. Su vida dio un viraje cuando decidió entrar al reality de RCN Televisión “Master Chef”, donde se instaló como uno de los 9 mejores cocineros del País.

Wilmar Alfonso Sánchez, con una acción de vida contribuye al engrandecimiento de nuestro pueblo.

Wilmar Cuenta con Voz

CCV: ¿Cuándo descubre su vocación por la cocina?

WS: La descubro cuando tenía 9 años. Siendo Scout. De niño siempre me llamó la atención la gastronomía, además por influencia de mis dos abuelas que hacían las arepas con leña en hermosas cocinas, Aura María pacheco e Isabel Arias… yo me la pasaba en esas cocinas. Lo primero que cociné fue maduritos con miel y clavos, los había probado en Barranquilla y había pedido la receta. Luego evolucioné a los pocos días haciendo pizzas y crepes.

CCV ¿Habiendo crecido en un medio donde existe la creencia que la cocina es exclusiva para las niñas, tuvo algún tipo de dificultad para desarrollar su afición?

WS: Cuando me metí a la cocina siendo niño sentía el rechazo por parte de mis tías porque me decían la célebre frase que “los hombres en la cocina huelen a lila de gallina”, pero era más por el miedo a que me quemara, aunque nunca tuve un accidente; yo la veía más como una pasión, como dedicación, y tenía cuidado. Exploré ese mundo a muy temprana edad pese al llamado de atención que me daban.

CCV: Teniendo clara la vocación por la cocina desde niño, ¿Qué lo motivo entonces a estudiar Derecho?

WS: El sentido social. Fui descubriendo poco a poco que podría ser un líder, de pronto no tanto un líder político, pero sí muy social, y fui el primer personero estudiantil en mi colegio la Normal de Varones, y uno de los primeros de Ocaña que tuvo representación y trabajo dedicado, desde entonces sentí esa afinidad con la carrera, tan es así que estando en Pamplona volví a ser Personero, y mi profesor de sociales siempre me decía que tenía el perfil para ser abogado, y bueno esa pasión me llevo a ser abogado.

CCV: ¿Por qué no estudiar Gastronomía?

WS: El tema de estudiar gastronomía fue difícil, porque en esa época yo estaba terminando mi bachillerato entre el año 94 y 95, y no había escuelas de cocina en Colombia y tocaba salir al exterior. Pensé muchas veces en estudiar gastronomía, aun así que recuerdo una cuenta telefónica que llegó en esa época por 150 mil pesos haciendo llamadas a España (se ríe) para buscar escuelas de gastronomía.

CCV: ¿Por qué decidió concursar en Master Chef?

WS: Lo que me motivo a entrar al concurso de Master Chef fueron mis sobrinos y un gran amigo que tengo que es Adolfo Manzano, mis sobrinos me insistieron hasta el último día porque vieron que tenía esa calidad y esa pasión. Siempre he cocinado, me entrego a los amigos y me encanta cocinarles… eso se volvió como una bola de nieve porque todo el mundo me decía que me presentara. Y te confieso, hice la inscripción hasta el último día, se acababa el 31 de octubre a la media noche y yo me inscribí a las 11:30 pm, había que montar un video para la inscripción y el video nunca cargó, entonces cogí unas fotos e hice como una película y vaya sorpresa que a los siete días me llamaron de RCN para la primera audición.

CCV: ¿Qué tan duro u hostil puede resultar la competencia en un  reality como este?

WS: Dentro de la cocina es una presión todo el día. Es la presión de las cámaras, de los jurados, es la presión del tiempo. Cuando estábamos fuera del estudio de grabación, en nuestra casa, la convivencia fue muy agradable. Incluso los mismos productores decían que nunca habían visto un grupo tan unido y con lazos de hermandad. Estar cuatro meses con personas de diferentes pensamientos y de distintas culturas… tiende a chocar muchas cosas, pero en este caso no, tuvimos un entendimiento y una afinidad que fue lo que llevó al éxito en nuestra convivencia.

CCV: ¿Cuáles son las lecciones aprendidas luego de su paso por Master Chef?

WS: Las lecciones son muchas. Cuando entré a la cocina de Master Chef no había pensado en perfeccionar técnicas y lo pude hacer,  tuve el honor y el placer de conocer y de cocinar con Paco Ronceros, dos Estrellas Michelin, como muchos lo saben, con Quique Dacosta, tres Estrellas Michelin, y el honor de tener al padre de la gastronomía colombiana: Carlos Gaviria y Harry Sasson, quienes son dos excelentes cocineros, y con Carlos Gaviria tengo un proyecto importante sobre la gastronomía colombiana.

CCV: Precisamente sobre eso queremos preguntar, ¿Qué viene ahora en la vida de Wilmar?

WS: Mis proyectos están enfocados en tratar de unificar la cocina colombiana, de resaltar sus sabores. Estando hace poco en Perú aprendí mucho sobre como evolucionar y posicionar la cocina. La cocina colombiana tiene que evolucionar y a eso me voy a dedicar.

CCV: ¿Eso quiere decir que su vida profesional dará un giro al tema gastronómico?

WS: Bueno si, si, va a dar un viraje sobre el tema gastronómico, sin olvidarme de mi carrera de Derecho, ni de mis proyectos políticos en Boyacá, porque tengo ese afán de poder consolidar esa idea que vengo trabajando hace dos años y es el de llegar a la Alcaldía de Firavitoba.

CCV: ¿Va a aspirar a la Alcaldía de Firavitoba para estas elecciones?

WS: Voy a aspirar a la Alcaldía por un llamado de la comunidad y por el sentido de pertenencia hacia los míos, Firavitoba me adoptó como un hijo más y tengo ese afán de contacto con la comunidad y ellos me han pedido que asuma ese reto.

Y lo otro que quiero es el libro, quiero hacer un buen libro de nuestra gastronomía Ocañera, quiero incluir los sabores de la tierra,  los inmigrantes nos han dejado tanto (…) y quiero consolidar eso. Me dedicaré, ¡nosotros los ocañeros tenemos la capacidad para hacer proyectos y ejecutarlos!